Naoussa, ce sont ses vins et de ses habitants. Naoussa, c’est la chaîne de montagnes Vermio, la rivière Arapitsa, les nombreux ruisseaux, les chutes d’eau successives, le patrimoine culturel, la gastronomie locale, les paysages uniques et la ville avec ses petits quartiers.
Sur les contreforts Est de Vermio, des terrains riches aux caractéristiques géologiques complexes se forment, jusque dans les limites étroites d’un vignoble. L’altitude, l’orientation, le sous-sol, l’exposition au vent et l’inclinaison changent sans cesse au sein d’une petite parcelle de terrain.
Les bandes de terre étroites avec des pentes escarpées, les champs ensoleillés avec des sols pauvres ou riches, les propriétés semi-montagneuses au bord de la rivière, les petites collines exposées au vent et les parcelles en pente avec une humidité variable créent un “ décor ” qui fait de la viticulture un défi à relever.
La région viticole de Naoussa est assez difficile à comprendre et à travailler, en raison de la diversité du terroir éparse. Mais si elle est entre de bonnes mains, comprise par les Hommes qui savent l’observer, vous commencez à réaliser pourquoi son histoire est grande.
Le Xinomavro est notre cépage. C’est cette variété qui a tellement apporté à des générations de viticulteurs de Naoussa et qui de part son caractère et son potentiel, continue de nous fasciner depuis les temps anciens, jusqu’à nos jours.
Xinomavro veut dire littéralement, « acide et noir », en grec. Sa baie contient de faibles niveaux d’anthocyanes, une acidité élevée, une peau et des grains qui construisent une saveur et une teneur en sucre variant à chaque millésime. Le Xinomavro ne facilite pas la tâche du vigneron. La culture du Xinomavro est fascinante, car c’est un cépage très exigeant. Mais la terre, l’encépagement correct du vignoble, le soin idéal apporté à la culture du raisin et les différentes étapes de la vinification planifiées grâce à et de minutieuses connaissances, font de ce qui semble un inconvénient, la matière ultime à disposition d’un vigneron pour produire de grands vins.
Des vins qui évoluent dans le temps. Jeunes, ils sont élégants, puissants sur un fruit intense, d’une couleur séduisante et dotés d’une excellente structure tannique. Après un certain temps, en bouteille, les vins se parent d’une complexité aromatique, d’une profondeur et d’une finesse, toutes étonnantes.
Preknadi est un cépage blanc indigène très rare, presque éteint, venant de Naoussa. Il doit son nom à ses taches de rousseur – prekna -, les petites taches brunes sur la peau du raisin.
Il était largement cultivé dans la région avant que le phylloxéra ne frappe. Au moment de la reconstruction des vignobles de Naoussa à la fin des années 1960, les viticulteurs se sont principalement concentrés sur le Xinomavro, laissant le Preknadi de côté et oublié par la plupart.
L’histoire du cépage dans notre Domaine a commencé lorsque M. Takis, propriétaire du vignoble voisin, nous a encouragés à planter du Preknadi. Nous avons donc taillé quelques-unes de ses vignes et les avons replantées dans notre vignoble, marquant le début de notre histoire avec ce raisin.
Dès le départ, nous avons réalisé que nous avions entre les mains un raisin permettant un style de vin distinct, tout à fait capable de vieillir. Il produit des vins remarquables avec des arômes fruités, une acidité équilibrée et un degré d’alcool relativement élevé. Il interagit à merveille avec le chêne, pour un élevage sous bois, évoluant vers un vin gastronomique et enrichissant la large gamme de plats qu’il accompagne.
Preknadi est à l’image du caractère unique et de la qualité du terroir de Naoussa. Au Domaine, nous ressentons de la joie et chaque année, une grande impatience face à l’idée de découvrir d’avantage ce que son potentiel peut encore révéler.
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