Les vendanges
Atteindre la singularité du cépage
Les vendanges au Domaine sont le temps de la célébration et de la satisfaction. Elles sont à la fois un soulagement et un moment d’anticipation du vin à venir. C’est le moment des prises de décision et de la planification.
Le moment de la récolte est déterminé par plusieurs critères, tels que les conditions météorologiques et le moment où les raisins ont atteint une combinaison des niveaux de maturité souhaités. Cela se traduit dans le profil aromatique des peaux, la teneur en sucre de la pulpe et la douceur des tanins des grains. À l’approche des vendanges, nous nous promenons dans le vignoble, observons les raisins, prélevons quelques baies, les dégustons et suivons de près les prévisions météorologiques.
Le cépage Preknadi précède le Xinomavro au moment des récoltes. Les vendanges débutent fin août et durent jusqu’à début octobre, selon le millésime. Nous commençons très tôt le matin, travaillons en équipe et les raisins sont récoltés à la main.
Ainsi, au moment de la vendange, la typicité du raisin s’exprime dans son intégralité.