Le Xinomavro est notre cépage. C’est cette variété qui a tellement apporté à des générations de viticulteurs de Naoussa et qui de part son caractère et son potentiel, continue de nous fasciner depuis les temps anciens, jusqu’à nos jours.

Xinomavro veut dire littéralement, « acide et noir », en grec. Sa baie contient de faibles niveaux d’anthocyanes, une acidité élevée, une peau et des grains qui construisent une saveur et une teneur en sucre variant à chaque millésime.  Le Xinomavro ne facilite pas la tâche du vigneron. La culture du Xinomavro est fascinante, car c’est un cépage très exigeant.  Mais la terre, l’encépagement correct du vignoble, le soin idéal apporté à la culture du raisin et les différentes étapes de la vinification planifiées grâce à  et de minutieuses connaissances, font de ce qui semble un inconvénient, la matière ultime à disposition d’un vigneron pour produire de grands vins.

Des vins qui évoluent dans le temps. Jeunes, ils sont élégants, puissants sur un fruit intense, d’une couleur séduisante et dotés d’une excellente structure tannique. Après un certain temps, en bouteille, les vins se parent d’une complexité aromatique, d’une profondeur et d’une finesse, toutes étonnantes.