Notre approche de la vinification vise à produire des vins qui reflètent toutes les caractéristiques que possèdent les deux cépages. Nous appliquons des pratiques œnologiques simples, en approfondissant nos connaissances sur nos deux variétés Xinomavro et Preknadi., au cours des ans.

Nous nous appuyons sur une feuille de route qui comprend le tri minutieux de chaque baie, une macération pré-fermentaire à froid des raisins, une fermentation alcoolique puis malolactique contrôlées. Les vins nouveaux sont dégustés quotidiennement. Et bien entendu, les principes d’hygiène sont abordés à toutes les étapes de la vinification.

Parallèlement, nous nous efforçons de rester flexibles et d’adapter le processus de vinification afin d’exprimer chaque récolte au maximum. Chaque millésime possède des caractéristiques uniques qui ont construit et continuent de construite notre savoir-faire. Ils mettent le facteur X, imprévisible, dans l’équation de la vinification tous les ans, nous permettant, ce faisant, de mettre à l’épreuve nos visions œnologiques.

Cela enrichit notre protocole œnologique dans lequel l’authenticité et la qualité passent toujours en premier.