Notre approche du vieillissement est basée sur l’œnologie, le soin apporté par l’Homme et l’instinct.
Nous préférons que nos vins évoluent, révélant ce que le vignoble et le processus de vinification leur ont apporté , précisément par le discret apport du chêne et l’effet bénéfique de l’oxygène qui pénètre lentement par les pores du bois. Dans la bouteille, le temps nous récompense.

Des barriques de 500 litres d’origine française et de chauffe moyenne sont utilisées.
L’âge moyen des barriques est de 2,5 ans. Le Xinomavro repose en barrique pendant 11 à 14 mois selon le millésime, tandis que le Preknadi mûrit en barrique pendant 2 à 6 mois.

Nous sommes à ses côtés quand le vin dévoile toutes ses vertus et se révèle un peu plus chaque jour tel qu’il est. Quand se façonne le goût de ses origines.