Το αμπέλι δουλεύεται στο χέρι. Είμαστε μέσα στο χωράφι όλες τις εποχές του έτους. Δίνουμε σημασία στη λεπτομέρεια, αξιοποιούμε τις γνώσεις μας, αποκτάμε εμπειρία χρόνο με το χρόνο και αποκρυπτογραφούμε τις ανάγκες των φυτών μας.

Σκαλίζουμε το χώμα, επουλώνουμε πληγές στο ξύλο, αφαιρούμε βλαστούς, προκλαδεύουμε, διορθώνουμε πασσάλους, στηρίζουμε τις πράσινες κληματίδες, δένουμε βέργες, φυτοπροστατεύουμε με πρόληψη, οργώνουμε ελαφρά, αναλύουμε τακτικά το χώμα και τα φύλλα και φροντίζουμε για τη θρέψη τους με ακρίβεια. Σπάμε κορυφές, μορφώνουμε τα νεαρά φυτά, ρίχνουμε λίγα φύλλα, μαζεύουμε τσάκνα, τεντώνουμε σύρματα, κλαδεύουμε σκεπτόμενοι το μέλλον, ποτίζουμε όσο χρειάζεται, τρυγάμε.

Είμαστε αφοσιωμένοι σε έναν τροχό αέναων εργασιών, που παίρνει κίνηση από τον ετήσιο βλαστικό κύκλο των πρέμνων.