Ο Γιώργος Διαμαντάκος ανήκει στην τρίτη γενιά αμπελουργών της οικογένειας. Μεγάλωσε στο αμπέλι και ανδρώθηκε στο οινοποιείο, έχοντας διδαχθεί από τους γονείς του να σέβεται τη φύση και να αγαπά το κρασί. Με τις αξίες αυτές ως εφόδια και τις σπουδές του στην οινολογία και την αμπελουργία, το 2005 επιστρέφει στη Νάουσα και αναλαμβάνει το Κτήμα, οδηγώντας το δυναμικά στη νέα εποχή.

Είναι εκπρόσωπος της νέας γενιάς οινοποιών της Νάουσας, που έχουν δώσει φρέσκια πνοή και προοπτική στα κρασιά της. Δεσμεύεται να παράγει κρασιά με χαρακτήρα, αφουγκραζόμενος τον αμπελώνα του και μαθαίνοντας από το καρπό του. Παθιασμένος με τον τόπο του και το επάγγελμα του, ο Γιώργος έχει ως στόχο να συνδυάσει και να εκφράσει μέσα από τα κρασιά του τη φιλοσοφία του, τα δύο γηγενή σταφύλια και τη γη του στο ανώτατο σημείο.