L’art du vin - Diamantakos

Dans le vignoble

Favoriser l’équilibre naturel

Notre démarche viticole vise à maintenir l’équilibre naturel, en adoptant des pratiques viticoles durables. Le vignoble fait partie d’un plus grand écosystème environnant et la préservation de la biodiversité, en son sein, est un élément clé de notre travail de terrain.

Il existe une relation d’appréciation et de respect entre l’humain et le vignoble. Nous cherchons à récolter des raisins sains et empreints du terroir qui les a nourris. Nous entretenons la vigne, en lui redonnant un peu de ce qu’elle nous a donné.

Le vignoble, situé sur une seule parcelle, couvre 3,3 hectares de terres. Le Xinomavro, qui a été planté dans les années 1978 et 1981, occupe 2,2 hectares. Preknadi, quant à lui, est cultivé dans les 1,1 hectares restants et a été progressivement planté au cours de la période 2006-2012.

Dans le vignoble
Favoriser l’équilibre naturel

Le travail de la vigne

La main de l’Homme

Les différentes tâches du vignoble sont réalisées à la main, tandis que nous les accomplissons toute l’année, sur le terrain. Une grande attention est portée aux détails et l’expérience est acquise année après année, en évaluant et en étudiant les besoins de nos ceps de vigne.

Le sol est travaillé, les blessures de la vigne sont cicatrisées, les pousses sont enlevées, pré-taillées, les piquets réparés, les pousses vertes soutenues, les tiges sont liées, la terre légèrement labourée, le sol et les feuilles analysés régulièrement. Et le plus grand soin est apporté pour nourrir le vignoble. Les sommets sont taillés, les jeunes vignes façonnées, peu de feuilles sont dénudées, les sarments sont ramassés, les fils étirés, la taille se fait en pensant à l’avenir, nous irriguons autant que nécessaire. Et après cela, enfin nous récoltons.

Nous sommes dévoués à un travail perpétuel, porté par le cycle annuel de la vigne.

Le travail de la vigne
La main de l’Homme

Les vendanges

Atteindre la singularité du cépage

Les vendanges au Domaine sont le temps de la célébration et de la satisfaction. Elles sont à la fois un soulagement et un moment d’anticipation du vin à venir. C’est le moment des prises de décision et de la planification.

Le moment de la récolte est déterminé par plusieurs critères, tels que les conditions météorologiques et le moment où les raisins ont atteint une combinaison des niveaux de maturité souhaités. Cela se traduit dans le profil aromatique des peaux, la teneur en sucre de la pulpe et la douceur des tanins des grains. À l’approche des vendanges, nous nous promenons dans le vignoble, observons les raisins, prélevons quelques baies, les dégustons et suivons de près les prévisions météorologiques.

Le cépage Preknadi précède le Xinomavro au moment des récoltes. Les vendanges débutent fin août et durent jusqu’à début octobre, selon le millésime. Nous commençons très tôt le matin, travaillons en équipe et les raisins sont récoltés à la main.

Ainsi, au moment de la vendange, la typicité du raisin s’exprime dans son intégralité.

Les vendanges
Atteindre la singularité du cépage

Au chai

L’innovation au service du terroir

Le chai du Domaine est situé au milieu de notre vignoble. Il évolue constamment, mais toujours dans le respect de l’environnement. À l’intérieur du chai se trouvent des zones séparées pour la réception des raisins, la vinification, la mise en bouteille, l’élevage et le stockage, un laboratoire œnologique entièrement équipé. Une petite bâtisse séparée se juxtapose au chai et contient une distillerie en cuivre. Dans l’équipement de vinification, l’acier inoxydable domine, tandis que le chêne est également présent, apportant un élément supplémentaire de qualité. Nous investissons régulièrement dans le contrôle de la température et de l’humidité à toutes les étapes du processus de vinification et nous nous soumettons à des conditions d’hygiène contrôlées dans toute l’infrastructure. Ici le raisin, porteur de l’empreinte de son terroir, rencontre la science de l’œnologie.

Au chai
L’innovation au service du terroir

La Vinification

L’expression du terroir et du millésime

Notre approche de la vinification vise à produire des vins qui reflètent toutes les caractéristiques que possèdent les deux cépages. Nous appliquons des pratiques œnologiques simples, en approfondissant nos connaissances sur nos deux variétés Xinomavro et Preknadi., au cours des ans.

Nous nous appuyons sur une feuille de route qui comprend le tri minutieux de chaque baie, une macération pré-fermentaire à froid des raisins, une fermentation alcoolique puis malolactique contrôlées. Les vins nouveaux sont dégustés quotidiennement. Et bien entendu, les principes d’hygiène sont abordés à toutes les étapes de la vinification.

Parallèlement, nous nous efforçons de rester flexibles et d’adapter le processus de vinification afin d’exprimer chaque récolte au maximum. Chaque millésime possède des caractéristiques uniques qui ont construit et continuent de construite notre savoir-faire. Ils mettent le facteur X, imprévisible, dans l’équation de la vinification tous les ans, nous permettant, ce faisant, de mettre à l’épreuve nos visions œnologiques.

Cela enrichit notre protocole œnologique dans lequel l’authenticité et la qualité passent toujours en premier.

La Vinification
L’expression du terroir et du millésime

L’élevage

Le temps nous récompense

Notre approche du vieillissement est basée sur l’œnologie, le soin apporté par l’Homme et l’instinct.
Nous préférons que nos vins évoluent, révélant ce que le vignoble et le processus de vinification leur ont apporté , précisément par le discret apport du chêne et l’effet bénéfique de l’oxygène qui pénètre lentement par les pores du bois. Dans la bouteille, le temps nous récompense.

Des barriques de 500 litres d’origine française et de chauffe moyenne sont utilisées.
L’âge moyen des barriques est de 2,5 ans. Le Xinomavro repose en barrique pendant 11 à 14 mois selon le millésime, tandis que le Preknadi mûrit en barrique pendant 2 à 6 mois.

Nous sommes à ses côtés quand le vin dévoile toutes ses vertus et se révèle un peu plus chaque jour tel qu’il est. Quand se façonne le goût de ses origines.

L’élevage
Le temps nous récompense